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Gastronomia

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El cocinillas

El cocinillas

Bienvenidos a este  ” blog gastronomico “, escrito por alguien a quien le gusta comer bien y con ganas de compartir con todo el mundo recetas que me gustan de la gastronomia argentina y española, muchas de las cuales me envian ó mismo encuentro por la red, y como curiosidad pondré recetas exotica  y afrodisiacas de la cocina mundial .

Como decía el  escritor Manuel Vázquez Montalban : “ Los amantes de la cocina, cuando comen con los amigos lo hacen siempre tres veces, pues hablan de lo que han comido, de lo que están comiendo y de lo que hay que comer algún día “.

Buen Provecho, che…

Carpaccio de Lomo

Carpaccio de Lomo

Ingredientes:

  • 200 grs de centro de lomo
  • 1 atado de rúcula
  • 1 puñado de alcaparras
  • Queso Parmesano en laminas finas
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva virgen

 

Preparación:

Congelar el lomo y que quede como un cilindro a continuación hacer una vinagreta con el aceite y el zumo de limón; una parte de jugo y tres de aceite.

Cortar el lomo lo más fino posible y disponerlo en platos en forma de flor. Colocar un puñadito de rúcula por encima. Decorar con las alcaparras y con el queso. Condimentar con sal y con la vinagreta.

Crema de Pescado

Crema de Pescado

Ingredientes:

- 1/2 kgrs de merluza
- 1/2 cebolla
- 3 tomates maduros
- 1 zanahoria
- 1ajo
- Sal
- 1 ramita de perejil
- Pimienta
- Un poco de nuez moscada
- 2 huevos
- Gambas

 

Preparación:

Se sofríen los tomates, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil. Cuando ya estén se añade el pescado, el pan, la pimienta y la nuez moscada y un poco de agua o caldo de pescado y se deja cocer unos minutos.

Se pasa todo por la batidora y se añade por último las gambas y los huevos cocidos muy picados. Se deja cocer unos minutos y se sirve muy caliente.

Pollo al Chilindron

Pollo al Chilindron

Ingredientes:

1 pollo mediano troceado y sin piel
4 tomates maduros y pelados
2 pimientos rojos
1 cebolla
1 diente de ajo
100 g. de jamón serrano
1/2 vasito de vino blanco
aceite de oliva virgen

 

Preparación:

Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar bien los trozos de pollo por todas sus caras. Sacar y reservar. A continuación sofreír los ajos y la cebolla picados, cuando la cebolla empiece a adquirir un tono transparente, añadir el jamón serrano cortado en taquitos pequeños y los pimientos cortados en tiras Saltear a fuego medio durante 10 minutos.

Incorporar el tomate cortado en dados, el medio vasito de vino y el pollo ya dorado. Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Acompañar con un vino blanco fresquito y afrutado

Tostas Afrodisiacas

Tostas con caviar

Ingredientes:

  • 25 gr de  caviar
  • 12  langostinos frescos
  • 50 gr carne molida de cangrejo
  • 1 cucharada de  curry
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 25 gr almendra tostadas
  • 3 cucharadas de vino de oporto
  • 4 cucharadas de  nata líquida
  • 1 zumo de limón
  • 1 zumo de mango
  • sal a gusto

 

 

Preparación:

Pelar los langostinos en crudo y cortarlos en láminas muy finas, colocarlos en un recipiente de porcelana, junto con  el cangrejo. Agregar el zumo de mango y limón, así como el jengibre y la sal. Dejar macerar por una hora.

En otro bol de porcelana poner juntos el curry, la nata, el oporto y el jengibre y echar esta mezcla sobre los mariscos. Revolver suavemente, poner las almendras por encima ligeramente machacadas y el caviar. Servir sobre tostadas de pan integral.

 

Croquetas de jamon

croquetas

 

Ingredientes:

  • 100 gr. de Mantequilla
  • 100 gr. de Harina
  • 200 gr. de Jamón Serrano
  • 1 Cebolleta
  • 1 diente de Ajo
  • 1 l. de Leche
  • 1 rama de Perejil (para decorar)
  • Para rebozar y freír:
  • harina
  • 3 Huevos batidos
  • Pan rallado
  • aceite oliva virgen

Preparación:

Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Mientras tanto pica la cebolleta y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla pon la cebolleta y el ajo a pochar, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente.

Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente.

Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar. Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.

Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil.

Ñoquis de Zanahoria

 

Ñoquis de zanahoria

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz integral cocido
  • 2 zanahorias cocidas al vapor
  • Harina integral extra fina (cantidad necesaria)
  • 1 taza de sémola
  • Sal marina y pimienta

Preparación:

Triturar el arroz cocido hasta formar un puré. Repetir la operación con las zanahorias. Juntar ambas preparaciones y formar un puré al que se le agregará la sémola y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas.

Rolar las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Cortar los bastoncitos obteniendo los ñoquis y colocarlos en una bandeja espolvoreada. Hervir los ñoquis (hacerlo en dos etapas para evitar pegotes).Servir los ñoquis en una fuente y cubrir con la salsa deseada, tuco, pesto…Acompañar con un vinito blanco bien frio.

 

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