Chimichurri
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El cocinillas
Bienvenidos a este ” blog gastronomico “, escrito por alguien a quien le gusta comer bien y con ganas de compartir con todo el mundo recetas que me gustan de la gastronomia argentina y española, muchas de las cuales me envian ó mismo encuentro por la red, y como curiosidad pondré recetas exotica y afrodisiacas de la cocina mundial .
Como decía el escritor Manuel Vázquez Montalban : “ Los amantes de la cocina, cuando comen con los amigos lo hacen siempre tres veces, pues hablan de lo que han comido, de lo que están comiendo y de lo que hay que comer algún día “.
Buen Provecho, che…
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Carpaccio de Lomo
Ingredientes:
- 200 grs de centro de lomo
- 1 atado de rúcula
- 1 puñado de alcaparras
- Queso Parmesano en laminas finas
- Zumo de limón
- Aceite de oliva virgen
Preparación:
Congelar el lomo y que quede como un cilindro a continuación hacer una vinagreta con el aceite y el zumo de limón; una parte de jugo y tres de aceite.
Cortar el lomo lo más fino posible y disponerlo en platos en forma de flor. Colocar un puñadito de rúcula por encima. Decorar con las alcaparras y con el queso. Condimentar con sal y con la vinagreta.
Crema de Pescado
Ingredientes:
- 1/2 kgrs de merluza
- 1/2 cebolla
- 3 tomates maduros
- 1 zanahoria
- 1ajo
- Sal
- 1 ramita de perejil
- Pimienta
- Un poco de nuez moscada
- 2 huevos
- Gambas
Preparación:
Se sofríen los tomates, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil. Cuando ya estén se añade el pescado, el pan, la pimienta y la nuez moscada y un poco de agua o caldo de pescado y se deja cocer unos minutos.
Se pasa todo por la batidora y se añade por último las gambas y los huevos cocidos muy picados. Se deja cocer unos minutos y se sirve muy caliente.
Pollo al Chilindron
Ingredientes:
1 pollo mediano troceado y sin piel
4 tomates maduros y pelados
2 pimientos rojos
1 cebolla
1 diente de ajo
100 g. de jamón serrano
1/2 vasito de vino blanco
aceite de oliva virgen
Preparación:
Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar bien los trozos de pollo por todas sus caras. Sacar y reservar. A continuación sofreír los ajos y la cebolla picados, cuando la cebolla empiece a adquirir un tono transparente, añadir el jamón serrano cortado en taquitos pequeños y los pimientos cortados en tiras Saltear a fuego medio durante 10 minutos.
Incorporar el tomate cortado en dados, el medio vasito de vino y el pollo ya dorado. Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Acompañar con un vino blanco fresquito y afrutado
Tostas Afrodisiacas
Ingredientes:
- 25 gr de caviar
- 12 langostinos frescos
- 50 gr carne molida de cangrejo
- 1 cucharada de curry
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 25 gr almendra tostadas
- 3 cucharadas de vino de oporto
- 4 cucharadas de nata líquida
- 1 zumo de limón
- 1 zumo de mango
- sal a gusto
Preparación:
Pelar los langostinos en crudo y cortarlos en láminas muy finas, colocarlos en un recipiente de porcelana, junto con el cangrejo. Agregar el zumo de mango y limón, así como el jengibre y la sal. Dejar macerar por una hora.
En otro bol de porcelana poner juntos el curry, la nata, el oporto y el jengibre y echar esta mezcla sobre los mariscos. Revolver suavemente, poner las almendras por encima ligeramente machacadas y el caviar. Servir sobre tostadas de pan integral.
Croquetas de jamon
Ingredientes:
- 100 gr. de Mantequilla
- 100 gr. de Harina
- 200 gr. de Jamón Serrano
- 1 Cebolleta
- 1 diente de Ajo
- 1 l. de Leche
- 1 rama de Perejil (para decorar)
- Para rebozar y freír:
- harina
- 3 Huevos batidos
- Pan rallado
- aceite oliva virgen
Preparación:
Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Mientras tanto pica la cebolleta y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla pon la cebolleta y el ajo a pochar, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente.
Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente.
Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar. Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.
Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil.
Ñoquis de Zanahoria
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz integral cocido
- 2 zanahorias cocidas al vapor
- Harina integral extra fina (cantidad necesaria)
- 1 taza de sémola
- Sal marina y pimienta
Preparación:
Triturar el arroz cocido hasta formar un puré. Repetir la operación con las zanahorias. Juntar ambas preparaciones y formar un puré al que se le agregará la sémola y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas.
Rolar las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Cortar los bastoncitos obteniendo los ñoquis y colocarlos en una bandeja espolvoreada. Hervir los ñoquis (hacerlo en dos etapas para evitar pegotes).Servir los ñoquis en una fuente y cubrir con la salsa deseada, tuco, pesto…Acompañar con un vinito blanco bien frio.
