Chimichurri
GastronomiaArchivos para Agosto, 2009
Pimientos de Padrón
Ingredientes:
- 1 bolsa de pimientos de Padrón
- sal fina
- sal marina
- aceite de oliva
Preparación:
Se lavan los pimientos y se secan muy bien no se les debe quitar los rabitos.
En una sartén se pone abundante aceite, en cuanto esté templado se echan los pimientos, se tapa la sartén y se dejan un par de minutos; se destapan, se les dan la vuelta y se dejan unos minutos más de ese lado. Deben quedar hechos pero jamás quemados ya que han de conservar su color verde.
Se retiran de la sartén con una espumadera sin escurrirlos demasiado y se espolvorean con un poco de sal fina mezclada con los granos de sal marina.
Se sirven recién hechos acompañados de patatas cocidas ” Cachelos” y buen pan de aldea y se comen cogiéndolos por el rabito. Acompañar con un vino blanco tipo ribeiro fresco.
Chocos a la Plancha
Ingredientes:
· 4 chocos ( calamares ) medianos
· 8 dientes de ajo grandes
· perejil picado
· 80 ml de aceite de oliva de 0,4º
. 250 ml de jerez fino
· sal
Preparacion:
Dejar macerar el dia anterior a cocinar el Choco, picamos los dientes de ajo muy pequeños y los ponemos encima de los chocos por los dos lados, junto con el perejil picado, sal y unas gotitas de aceite.
En el momento de hacer los ponemos a la plancha con fuego suave para que se hagan poco a poco, y se forme una salsita con el agua de los chocos y añadimos el jerez, junto con el ajo y el perejil.
Cuando esten doraditos servimos y podemos acompañarlos con unos pimientos de Padron y un Vino Blanco Afrutado tipo Albariño.
Medallones de Rape a la Plancha
Ingredientes:
1 kg de rape negro
1 botella de albariño o vino blanco
225 ml de nata para cocinar
250 gr azúcar moreno o blanca
500gr de patatas
1 cebolla
Aceite de Oliva virgen
Sal y pimienta 5 bayas
Preparacion:
Limpiar el rape, echarle sal y pimienta 5 bayas, trocear el rape en medallones y marcarlo por ambos lados en la plancha. Elaborar la salsa de albariño mezclando el vino de albariño con el azúcar moreno, añadir la nata, salpimentar y dejar reducir hasta que la salsa se espese.
Para elaborar el crujiente de cebolla: Picar la cebolla fina y freir en aceite de oliva virgen a fuego lento hasta que tome color, escurrir, y echar sobre un papel cocina para que absorba el aceite y a continuación espolvorear con un poco de azúcar.Acompañar con un Albariño bien fresquito.
Chipirones a la Plancha
Ingredientes:
- 1 kg de chipirones.
- 4 patatas.
- 1 limón.
- ajo.
- perejil.
- aceite de oliva.
- sal.
Preparación:
Poner en la plancha un chorrito de aceite, una vez caliente se echan los chipirones limpios y adobados con ajo y perejil picaditos, eso si, antes de freírlos, quitár el adobo y resérvarlo para luego.Freimos los chipirones unos minutos por cada lado, sálarlos y una vez hechos, retíralos a un plato.
Echar un chorrito de aceite en una sárten, añadir el adobo y antes de que comienze a dorarse (aún en crudo), agregar el zumo de un limón, remover un poco para ligar la salsa y echarla por encima de los chipirones.Y listo para comer, acompañar con un Vino Blanco Afrutado y bien frio.
Vieiras Gratinadas al Vino Albariño
Ingredientes:
8 vieiras
3 cebollas
60 grs. de jamón serrano
½ cucharita de pimentón dulce
250 ml de vino albariño
pan rallado
sal
1 chorrito de aceite de oliva virgen
Preparacion:
Arroz a Banda
Ingredientes:
500 gramos de arroz
1 kgr y 1/2 de pescados para el caldo (cintas, cangrejos, rape, bacaladitos,araña )
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de puré de tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
5 hebras de azafrán.
Preparacion:
Poner en una olla el pescado, la cebolla cortada en gajos, el laurel y un poco de sal, añadir un litro y medio de agua y poner al fuego. Dejar hervir durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo escurrir, desechar el pescado y reservar el caldo que se debe mantener bien caliente.
En un mortero echar la sal y los ajos pelados, añadir el azafrán y majarlo todo muy bien. Cuando esté majada, agregar un poco del caldo del pescado y disolverlo todo bien mezclando con una cucharilla.
Poner una paellera o recipiente al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la picada, el puré de tomate y el pimentón, rehogarlo todo bien durante dos a tres minutos y añadir el arroz. Removerlo todo bien, para que el arroz se mezcle con el sofrito.
Añadir el caldo de pescado, bien caliente, mantener a fuego vivo durante cinco minutos, transcurridos los cuales se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante otros 15 minutos. Apartar y dejar reposar durante cinco minutos. Acompañar con un Vinito Blanco fresquito o con una Sangria bien fria.
