Chimichurri
GastronomiaArchivos para Octubre, 2009
Tostas Afrodisiacas
Ingredientes:
- 25 gr de caviar
- 12 langostinos frescos
- 50 gr carne molida de cangrejo
- 1 cucharada de curry
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 25 gr almendra tostadas
- 3 cucharadas de vino de oporto
- 4 cucharadas de nata líquida
- 1 zumo de limón
- 1 zumo de mango
- sal a gusto
Preparación:
Pelar los langostinos en crudo y cortarlos en láminas muy finas, colocarlos en un recipiente de porcelana, junto con el cangrejo. Agregar el zumo de mango y limón, así como el jengibre y la sal. Dejar macerar por una hora.
En otro bol de porcelana poner juntos el curry, la nata, el oporto y el jengibre y echar esta mezcla sobre los mariscos. Revolver suavemente, poner las almendras por encima ligeramente machacadas y el caviar. Servir sobre tostadas de pan integral.
Croquetas de jamon
Ingredientes:
- 100 gr. de Mantequilla
- 100 gr. de Harina
- 200 gr. de Jamón Serrano
- 1 Cebolleta
- 1 diente de Ajo
- 1 l. de Leche
- 1 rama de Perejil (para decorar)
- Para rebozar y freír:
- harina
- 3 Huevos batidos
- Pan rallado
- aceite oliva virgen
Preparación:
Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Mientras tanto pica la cebolleta y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla pon la cebolleta y el ajo a pochar, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente.
Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente.
Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar. Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.
Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil.
Ñoquis de Zanahoria
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz integral cocido
- 2 zanahorias cocidas al vapor
- Harina integral extra fina (cantidad necesaria)
- 1 taza de sémola
- Sal marina y pimienta
Preparación:
Triturar el arroz cocido hasta formar un puré. Repetir la operación con las zanahorias. Juntar ambas preparaciones y formar un puré al que se le agregará la sémola y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas.
Rolar las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Cortar los bastoncitos obteniendo los ñoquis y colocarlos en una bandeja espolvoreada. Hervir los ñoquis (hacerlo en dos etapas para evitar pegotes).Servir los ñoquis en una fuente y cubrir con la salsa deseada, tuco, pesto…Acompañar con un vinito blanco bien frio.
Palta rellena de Camarones
Ingredientes:
3 Paltas o Aguacates
4 Cucharadas Zumo de limón
½ Kg de camarones o gambas
Sal, pimienta,
1 Cucharada de mostaza
1 Cucharadita tomate triturado
4 Cucharadas colmadas mayonesa
Preparación:
Pelar las paltas o aguacates, divida por mitades a lo largo y dejar en el zumo de limón.Cocer las colitas de los langostinos unos 3 min y pelarlas, dejar algunas para decorar y el resto lo picamos, añadimos la sal, pimienta, la mostaza, el tomate triturado y una cucharada de mayonesa y mezclamos todo los ingredientes bien.
A continuación escurrimos las paltas, le echamos sal y la rellénanos con la mezcla anterior, cubrimos y decoramos con la mayonesa restante y las colitas de camarones.Servir acompañadas de trozos de limón y ensalada de lechugas.
Asado de ternera a la mostaza
Ingredientes:
- 1 y 1/2 kg. de lomo de ternera.
- 4 dientes de ajo.
- 100 gr. de tocino en lonchas finas.
- 2 cucharadas de mostaza.
- 2 cucharadas de nata líquida.
- 1 pizca de pimienta negra.
- sal.
- Aceite de Oliva
Preparación:
Picar muy finos los ajos y untar la carne con ellos a continuación cortar las lonchas de tocino en tiritas y colocarlas alrededor de la carne en forma de rejilla y atar con un hilo alrededor y salpimentar.
Seguidamente cubrimos el fondo de una fuente con un poco de agua y la asamos al horno caliente a 180º C. Unos 80 minutos aproximadamente.
Cuando este retiramos los hilos de la carne y la grasa de la fuente, echamos por encima la mostaza y verter la nata.
Colocar de nuevo la carne en la fuente y ponerla en el horno para continuar la cocción a 200 º C. Unos 15 minutos más. Retirar la carne, cortarla en rodajas y servir con la salsa colada en una salsera. Acompañar con unas patatas al horno y verduritas y con un buen vino tinto.
Peceto con salsa agridulce
Ingredientes:
• 1 Peceto de 1,5 kg.
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 200 g. de mermelada de ciruela
• 300 cc. de oporto
• 1 nuez de manteca
• 2 hojas de laurel
• Romero
• Tomillo
• Sal y pimienta
Preparación:
Calentar una sartén y sellar el peceto con manteca, de todos sus lados , salpimentar. En una fuente para horno, armar una colchón de vegetales con la cebolla y la zanahoria cortaditas y las hierbas y poner encima el peceto.
Cocinar en un horno moderado aproximadamente hora y media. Retirar y dejar enfriar bien para cortar en rodajas finas. Para la salsa, calentar en una pota el dulce de ciruelas y el oporto hasta que se integren bien. Esta salsa se puede servir fría o tibia.
