Ingredientes:

1 kg de pescado variado ( dorada,  cangrejos, rape, cabezas de pescado )
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón
1 laurel
1 ajo
1 cucharada de tomate triturado
500 gr de arroz redondo
1,5 litros de agua , sal, azafran,aceite de oliva virgen

Preparación:

En una pota con el agua poner todo el pescado, la cebolla pelada y cortada, el laurel y un poco de sal, hervir y cocerlo durante unos 20 minutos, después colamos y reservamos el caldo y apartamos el pescado. Preparar una picada con el diente de ajo, la sal y el azafrán tostado y diluimos en un poco de caldo.

Poner una paellera al fuego, verter el aceite de oliva y cuando esté caliente se añade el tomate triturado, la picada y el pimentón, remover y dejar cocer lentamente entre 5 y 6 minutos. Añadir el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito. Verter el caldo caliente, cocer a fuego vivo unos 5 minutos y cocer unos 15 más a fuego lento.

Comprobar el punto de sal y listo para comer. Retirar del fuego, dejar reposar unos 5 minutos más o menos y servir en la misma paellera. En fuente aparte colocar el pescado del caldo. Acompañar con un vino blanco bien frio.