Chimichurri
GastronomiaArchivos para Argentina
Ñoquis de Zanahoria
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz integral cocido
- 2 zanahorias cocidas al vapor
- Harina integral extra fina (cantidad necesaria)
- 1 taza de sémola
- Sal marina y pimienta
Preparación:
Triturar el arroz cocido hasta formar un puré. Repetir la operación con las zanahorias. Juntar ambas preparaciones y formar un puré al que se le agregará la sémola y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas.
Rolar las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Cortar los bastoncitos obteniendo los ñoquis y colocarlos en una bandeja espolvoreada. Hervir los ñoquis (hacerlo en dos etapas para evitar pegotes).Servir los ñoquis en una fuente y cubrir con la salsa deseada, tuco, pesto…Acompañar con un vinito blanco bien frio.
Palta rellena de Camarones
Ingredientes:
3 Paltas o Aguacates
4 Cucharadas Zumo de limón
½ Kg de camarones o gambas
Sal, pimienta,
1 Cucharada de mostaza
1 Cucharadita tomate triturado
4 Cucharadas colmadas mayonesa
Preparación:
Pelar las paltas o aguacates, divida por mitades a lo largo y dejar en el zumo de limón.Cocer las colitas de los langostinos unos 3 min y pelarlas, dejar algunas para decorar y el resto lo picamos, añadimos la sal, pimienta, la mostaza, el tomate triturado y una cucharada de mayonesa y mezclamos todo los ingredientes bien.
A continuación escurrimos las paltas, le echamos sal y la rellénanos con la mezcla anterior, cubrimos y decoramos con la mayonesa restante y las colitas de camarones.Servir acompañadas de trozos de limón y ensalada de lechugas.
Asado de ternera a la mostaza
Ingredientes:
- 1 y 1/2 kg. de lomo de ternera.
- 4 dientes de ajo.
- 100 gr. de tocino en lonchas finas.
- 2 cucharadas de mostaza.
- 2 cucharadas de nata líquida.
- 1 pizca de pimienta negra.
- sal.
- Aceite de Oliva
Preparación:
Picar muy finos los ajos y untar la carne con ellos a continuación cortar las lonchas de tocino en tiritas y colocarlas alrededor de la carne en forma de rejilla y atar con un hilo alrededor y salpimentar.
Seguidamente cubrimos el fondo de una fuente con un poco de agua y la asamos al horno caliente a 180º C. Unos 80 minutos aproximadamente.
Cuando este retiramos los hilos de la carne y la grasa de la fuente, echamos por encima la mostaza y verter la nata.
Colocar de nuevo la carne en la fuente y ponerla en el horno para continuar la cocción a 200 º C. Unos 15 minutos más. Retirar la carne, cortarla en rodajas y servir con la salsa colada en una salsera. Acompañar con unas patatas al horno y verduritas y con un buen vino tinto.
Peceto con salsa agridulce
Ingredientes:
• 1 Peceto de 1,5 kg.
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 200 g. de mermelada de ciruela
• 300 cc. de oporto
• 1 nuez de manteca
• 2 hojas de laurel
• Romero
• Tomillo
• Sal y pimienta
Preparación:
Calentar una sartén y sellar el peceto con manteca, de todos sus lados , salpimentar. En una fuente para horno, armar una colchón de vegetales con la cebolla y la zanahoria cortaditas y las hierbas y poner encima el peceto.
Cocinar en un horno moderado aproximadamente hora y media. Retirar y dejar enfriar bien para cortar en rodajas finas. Para la salsa, calentar en una pota el dulce de ciruelas y el oporto hasta que se integren bien. Esta salsa se puede servir fría o tibia.
Tiramisú
- 24 vainillas
- 6 yemas
- 200 g. de azúcar
- 200 g. de queso blanco
- 400 g. de crema de leche
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 tazas de café concentrado
- 1 copita de coñac
- 2 cucharadas de azúcar
Preparacion:
Batir las yemas con el azúcar a baño de María sin que hierva el agua, mezclar con el queso blanco y la crema batida a punto chantillí, perfumar con la esencia. Mezclar el café con el coñac y el azúcar. Tapizar la base de un molde con papel manteca.
Remojar 8 vainillas en el café y acomodarlas en la base del molde; colocar una capa de crema, cubrir con otras 8 vainillas remojadas, luego el resto de la crema y por último, vainillas remojadas. Llevar a la nevera 4 o 5 horas, desmoldar y cubrir con chocolate.
Bifes a la Marsala
Ingredientes:
12 bifes finitos de nalga
Harina
80 g de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, a gusto
Pimienta negra de molinillo, a gusto
250 Cc de vino tipo Marsala
500 Cc Caldo de verduras
Preparacion:
Sazonar los bifes con la sal y la pimienta negra a gusto y rebózarlos en harina, derrita la manteca junto con el aceite y dorar los bifes por ambos lados y escúrrirlos y reservar aparte. Verter el vino en la sartén y mezclar con la batidora para lograr una salsa espesa.
Revolver con cuchara hasta que la salsa rompa el hervor. incorpore los bifes a la salsa y bajar el fuego al mínimo, tapar la sartén y moverla de vez en cuando echando chorritos de caldo hasta que la salsa esté espesita y los bifes tiernos.
