Chimichurri
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Crema de Pescado
Ingredientes:
- 1/2 kgrs de merluza
- 1/2 cebolla
- 3 tomates maduros
- 1 zanahoria
- 1ajo
- Sal
- 1 ramita de perejil
- Pimienta
- Un poco de nuez moscada
- 2 huevos
- Gambas
Preparación:
Se sofríen los tomates, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil. Cuando ya estén se añade el pescado, el pan, la pimienta y la nuez moscada y un poco de agua o caldo de pescado y se deja cocer unos minutos.
Se pasa todo por la batidora y se añade por último las gambas y los huevos cocidos muy picados. Se deja cocer unos minutos y se sirve muy caliente.
Chorizo a la Sidra
Ingredientes:
- 4 chorizos rojos
- 250 ml de sidra
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Preparación:
Calentar un plato de barro con aceite de oliva. Poner a hacer los chorizos a fuego vivo y echar la sidra.
Cocinar entre 5-10 minutos. Servir caliente en el plato acompañado con patatas cocidas y rociado con aceite de oliva.
Guiso de Xouvas
Ingredientes:
- 750 grs de sardina (xouvas)
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 3 ajo
- 2 cebolla mediana
- 1/4 de vino blanco
- 1 ramillete de perejil
- 250 cc de aceite de oliva virgen
- sal al gusto
Preparacion:
Limpiar las sardinitas despojándolas de tripas, cabezas y raspa central. Pelar la cebolla y picarla pequeñita, los dientes de ajo y el perejil. Lavar el pimiento y picarlo menudo. Rehogar todos los ingredientes picados, a fuego suave en la mitad del aceite de oliva virgen en una cazuela.
Salar y colocar todas las sardinas sobre el sofrito. Regar con el vino, espolvorear con el pimentón y cubrir con el aceite restante.
A continuación, regar con 1/2 vaso de agua, salar ligeramente y cocer tapadas a fuego muy suave durante 20 minutos. Mover la cazuela con movimientos de vaivén y servir.Acompañar con vino blanco fresquito.
Tarta de Santiago
Ingredientes :
8 huevo
350 grs harina
500 grs almendra molida
3 cucharadits de azúcar glass
500 grs de azúcar
250 grs de mantequilla
2 cucharaditas de ralladura de limón
Preparacion :
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos; añadir la harina tamizada, la mantequilla blanda, 2 cucharadas de agua, y seguir batiendo unos 10-15 minutos. Agregar la almendra molida y la ralladura limón, mezclandolo todo bien.
Engrasar un molde de tarta, verter la crema y cocer en el horno caliente, a temperatura media, uno 20-25 minutos . Cuando esté fría, desmoldar y decorar con el azúcar glass.
Vieira a la Gallega
Ingredientes :
- 6 vieira
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas tomate frito
- sal, al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- pimienta molida al gusto
- 1 cebolla grande
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 poco de perejil picado
- 2 cucharada de pan rallado
- aceite de oliva virgen
Preparacion :
Limpiar las vieras en agua fría, frotarlas con un cepillo de raíces y ponerlas al fuego en agua hirviendo hasta que se abran. Una vez abiertas, extraer la cinta negruzca que las rodea y lavar para quitarles la arenilla que tienen. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
A continuación, rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite de oliva. Añadir el pimentón dulce, dar una vuelta y agregar el vino blanco, dejar reducir un poco. Incorporar el tomate frito y sazonar con sal y pimienta.
Seguidamente, colocar las vieras en sus conchas, cubrir con el sofrito, y espolvorear con el pan rallado y el perejil. Regar con un hilillo de aceite de oliva virgen y gratinar en el horno. Servir calientes.Acompañar con un vino blanco afrutado bien frio.
Huevos a la Gallega
Ingredientes:
6 huevos
Pimentón dulce y Picante
Cebollino
Aceite de oliva virgen
Sal Maldon
Sal
Preparación:
Ponemos en una olla agua con sal y cuando rompa a hervir, cocinamos en ella los huevos. Los dejamos unos 15 minutos y luego lo retiramos, lo pasamos por agua fría ya continuacion los pelamos cuidadosamente.
Ahora cortamos los huevos en rodajas finitas, e ir colocádondolos en la fuente donde se va servir. Echar un chorrito de aceite de oliva virgen por encima y espolvorear con un poco de pimentón dulce y un toque de pimeton picante.
Finalmente cortamos unos trocitos de cebollino y los ponemos encima de los huevos y añade un poco de sal maldon. Acompañar con un vino tinto cabernet sauvignon.
